blat migdale (4 foi in tava de 30x30cm)=10 albusuri;= 220g zahar; =110g migdale macinate fin; =1 lingurita praf de copt; =140g faina; =2 oua;
Crema englezeasca
= 240 ml lapte; =90g zahar;=3 galbenusuri; esenta vanilie
crema bavareza
=5 g gelatina dizolvata in 1 lingura de apa;=170g ciocolata; =crema englezeasca (de mai sus); =360 ml frisca lichida.
crema-nes
=25g apa;=140g zahar;=3 galbenusuri;=225g unt moale;=3 pliculete nes.
crema ganache
=170g ciocolata ; =140 ml frisca lichida.
sirop aromat - se unge cu pensula foile.
=100g zahar;=100g apa;= 1 lingura rom.
Blatul:
Am separat cele 10 albusuri, 3 galbenusuri le-am pastrat ptr crema englezeasca, iar 3 ptr crema cafea, cele 4 ramase si cu cele 2 oua intregi le-am amestecat cu jumatate din zahar. Albusurile se bat spuma, se amesteca cele doua compozitii si restul de ingrediente, apoi se coc 4 foi pe dosul tavii cam 10 min.
Pentru crema englezeasca:
Am frecat putin galbenusurile. Laptele l-am pus pe foc cu zaharul; cand aproape sa dea in clocot l-am turnat usor, amestecand continuu peste galbenusuri. Am readus totul in cratita si-am tinut pe foc, amestecand, pana s-a legat crema.
pentru crema bavareza:
In crema englezeasca calda am adaugat gelatina dizolvata si-am amestecat pana la omogenizarea completa. Am topit cioco pe baie de apa si peste ea am turnat crema englezeasca. Am batut smantana pana a devenit ca o crema groasa, nu pana la frisca si-am turnat peste amestecul de ciocolata. Am pastrat-o la frigider.
pentru crema cu nes:
Din apa si zahar am facut sirop. Galbenusurile le-am batut pana si-au dublat volumul. Peste ele am turnat usor si amestecand continuu siropul fierbinte. Am mixat pana s-a racit complet compozitia. Peste ea am adaugat untul, putin cate putin mixand continuu.
pentru crema ganache:
Am incalzit smantana si-am turnat-o fierbinte peste ciocolata rasa. Am amestecat pana s-a dizolvat cioco complet si s-a omogenizat bine compozitia.
Ansamblarea: foaie unsa cu sirop, 1/2 din crema-cafea, foaie unsa cu sirop, crema bavareza, foaie unsa cu sirop, 1/2 din ganache, foaie unsa cu sirop, restul de crema-cafea, apoi am intins peste crema-cafea restul de ganache si-am pus la frigider.
Pentru aceasta super prajitura am combinat http://narnia-s-kingdom.blogspot.com si www.culinar.ro.